Wir bei SALDORO haben bei unserem ersten Blogger Kochevent die verwöhnten Gaumen unserer ausgewählten Foodblogger einmal so richtig gekitzelt. Gemeinsam mit Francesco von der Kochschule Lukullust in Leipzig und Sebastian Oppermann, dem Küchenchef des Atlantic Hotels Wilhelmshaven, haben wir Jack von @injackskitchen, Bella von @kochhochgenuss, Tina von @leckerundco, Lea von @glasschuh und Ronja von @miss_gruenkern an den Herd bekommen und ein fabelhaftes Vier-Gänge-Menü zum Thema „Swavory“ gezaubert. Der Foodtrend vereint sweet und savory, Süßes und Herzhaftes, gekonnt miteinander und schafft so ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Auf der Karte standen mit Saldoro Ursalz gebeizter Lachs, Focaccia mit Saldoro Meersalz zu spanischer Gazpacho, gegrilltes Steak vom Entrecôte und als krönender süßer Abschluss Schokobrownies mit gegrillter Ananas und Saldoro Salzkaramelleis. Aufgeteilt in Teams und mit richtig guter Laune wurde geschnippelt, gezupft, gewürzt, geköchelt, gebrutzelt und gebraten. Klar, dass unter den Hobbiköchen Tipps und Tricks bei der Zubereitung ausgetauscht wurden und man sich bei den Profis auch noch den einen oder anderen Küchentrick abschauen konnte
Abgesehen von dem wirklich leckeren Menü hatten wir einen fantastischen Abend mit einer Menge interessanter Menschen und können es kaum erwarten, das nächste Saldoro Blogger Kochevent zu planen. Jeden Tag ein Fest!
o.
Das Saldoro Blogger Kochevent Menü zum Nachkochen
Erster Gang: Mit Saldoro Ursalz gebeizter Lachs an Wildkräutersalat mit Honig-Senf-Vinaigrette
Wildkräutersalat
1 Frisée
1 Lollo rosso
5g Rosmarin-Zitronen-Salz
5g ganzer schwarzer Pfeffer
5ml Olivenöl
50g Pflücksalat/ Wildkräutersalat
Lachs
10g Dill
275g Lachsfilet
25g Saldoro Ursalz
25g brauner Rohrzucker
5g Senfkörner
5g ganzer schwarzer Pfeffer
5g Nelken
5g Fenchelsamen
1 Limette
60g Rucola
100ml Sonnenblumenöl
5ml Olivenöl
Vinaigrette
100g Ringelbete
100ml Sonnenblumenöl
25ml Dijon-Senf
10g Honig
30g Crème Fraîche
10g Dill
1 Zitrone
5g Rosmarin-Zitronen-Salz
5g ganzer schwarzer Pfeffer
Für den Salat beide Sorten Blattsalat waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen, beiseitestellen.
Für den Lachs den Dill zupfen und fein hacken.
Das Lachsfilet häuten, entgräten, gegebenenfalls den Bauchlappen entfernen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit einem Tuch trocknen und in eine Auflaufform legen. Alle Gewürze in einer Pfanne ohne Fett für wenige Sekunden rösten und anschließend in einem Mörser zerstoßen.
Zerstoßene Gewürze mit Meersalz, Dill und Zucker vermengen und den Lachs damit bedecken.
Die Limette in feine Scheiben schneiden, über dem Fisch verteilen und für 30 Minuten kaltstellen.
Den Lachs aus der Beize nehmen und kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Für die Vinaigrette die Ringelbete waschen und jeweils dünn den Deckel und den Boden abschneiden. Die Knollen mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier etwas trocknen.
Das Sonnenblumenöl erhitzen (damit mit dem Holzlöffel den Hitzetest machen: ist das Fett heiß genug, steigen kleine Bläschen am Holz auf!) und darin den Rucola und die Gemüsechips knusprig frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Den Dill für die Vinaigrette fein schneiden, mit Honig, Crème Fraîche und Dijon-Senf verrühren und mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone vollenden.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl werden die Lachsstücke noch etwas nachgebraten, um ein wenig Temperatur zu bekommen.
Lachs mit dem Wildkräutersalat anrichten und zusammen mit dem gebackenen Rucola, der gebackenen Bete und Honig-Senf-Vinaigrette servieren.
Zweiter Gang: Spanische Gazpacho, dazu Focaccia mit Saldoro Meersalz
Spanische Gazpacho
400g Fleischtomaten
50g rote Paprika
100g Gurke
10g rote Zwiebel
5ml Weißweinessig
5g Basilikum
5g Knoblauch
2g Zucker
Olivenöl
Tabasco-Pfeffer-Sauce
feines pures Salz
ganzer schwarzer Pfeffer
200ml Tomatensaft
Focaccia mit Saldoro Meersalz
80ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
2g frischer Rosmarin
30g Chorizo
Rosmarin-Zitronen-Salz
feines pures Salz
10ml Olivenöl
120g Mehl
Für die Suppe die Tomaten kreuzweise einritzen und in einem Topf mit kochendem Wasser für 15 Sekunden kochen. Dann herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
Die Paprika halbieren, putzen und abspülen. Eine Paprikahälfte sehr fein würfeln, die andere Hälfte grob hacken.
Die Salatgurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken.
Tomaten, grob gehackte Paprika, die Hälfte von der Gurke, Knoblauch, Tomatensaft und etwas Tabasco zusammen im Mixer oder einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken, eventuell noch etwas mehr Tabasco zugeben.
Die restlichen Paprikawürfel, Gurkenwürfel und Zwiebeln mischen. Die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden.
Für das Focaccia die Chorizo gegebenenfalls häuten, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten. Anschließend unbedingt das Fett abtropfen lassen.
Die Trockenhefe in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auflösen, Mehl dazu sieben, eine Prise Salz, grob gehackte Rosmarinnadeln und die Chorizo-Würfel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
Teig zu einem Fladen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für weitere 10 Minuten gehen lassen.
Vertiefungen in den Teig drücken und mit Olivenöl beträufeln, Salz, Rosmarin, und halbierte Kirschtomaten darüber verteilen und im Ofen bei 200°C Umluft für ca. 15-20 Minuten backen.
Die Suppe gut gekühlt mit gehacktem Gemüse und Kräutern und zusammen mit dem Focaccia servieren.
Dritter Gang: Gegrilltes Steak vom Entrecôte mit gerösteten jungen Kartoffeln, Fenchelsalat und Zitronen-Mandel-Pesto
Pesto
1 Zitrone
40g Rucola
35g ganze Mandeln
35g Parmesan
20ml Olivenöl
Rosmarin-Zitronen-Salz
Pfeffer
Rohrzucker
Fenchelsalat
250g Fenchelknolle
20g rote Zwiebeln
15 grüne Oliven
10g Basilikum
50g gelbe Kirschtomaten
30g Blattspinat
25ml Wasser
25g Zucker
150g Orangen
Rosmarin-Zitronen-Salz
Pfeffer
Fenchelsamen
Olivenöl
Weißweinessig
Steak
650g Entrecôte
Rosmarin-Zitronen-Salz
Pfeffer
Olivenöl
100g Aprikosenkonfitüre
50ml helle Sojasauce
Cayennepfeffer
Saldoro Chili Ursalz
Kartoffeln
600g kleine Kartoffeln
20g grobes Saldoro Meersalz
Rosmarin-Zitronen-Salz
Ganzer schwarzer Pfeffer
20ml Olivenöl
20g Blattpetersilie
Für das Pesto die Zitronenschale mit einer Reise fein abreiben, anschließen den Saft auspressen. Achtung: Es wird nicht der ganze Saft für das Rezept benötigt!
Rucola waschen, trockentupfen und fein hacken.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.
Zitronenschale, Zitronensaft, Rucola, Mandeln, Parmesan und Olivenöl miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken.
Für den Fenchelsalat die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und im Mörser fein zermahlen.
Das Grün der Fenchelknolle abschneiden, fein hacken und beiseitestellen. Den Fenchel anschließend mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven in dünne Ringe schneiden. Die Basilikumblätter zupfen und in feine Streifen schneiden.
Kirschtomaten waschen und vierteln.
Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen und alles köcheln lassen, bis ein goldgelber Sirup entstanden ist. Die Orange auspressen und den Karamell mit dem Orangensaft ablöschen. Einmal kurz aufkochen und etwas um die Hälfte reduzieren.
In einem großen Bräter etwas Olivenöl erhitzen und die Fenchelstreifen mit Zwiebeln, Oliven und Basilikum für wenige Minuten scharf anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen.
Die Kirschtomaten und Blattspinat ebenfalls in den Bräter geben und schluckweise mit dem Orangenkaramell ablöschen. Vor dem Servieren mit Weißweinessig abschmecken.
Das Entrecôte grob von Fett und Sehnen befreien, in gleichmäßige Steaks zerteilen und salzen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten; anschließen auf ein Gitterrost umsetzen
Die Steaks im Ofen bei 120°C Umlauft bis zu einer Kerntemperatur von 52°C-54°C rosa garen.
Die Aprikosenmarmelade mit Sojasauce verrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln waschen aber nicht schälen, in einen Topf geben, knapp zur Hälfte mit Wasser bedecken und das Meersalz zugeben. Das Wasser zum Kochen bringen, anschließend bei mittlerer Hitze und mit einem Deckel bedeckt für 10 Minuten kochen. Danach den Deckel abnehmen und bei starker Hitze erneut für ca. 3 Minuten das restliche Wasser verdampfen lassen.
Die Kartoffeln ausdampfen lassen und halbieren.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln bei milder Hitze von allen Seiten goldgelb rösten und dabei salzen und pfeffern.
Vierter Gang: Schokobrownies mit Cashews, gegrillter Ananas und Babymangold und Saldoro Salzkaramelleis
Brownies
100g Weizenmehl
7g Backpulver
15g Kakaopulver
75g Zucker
15g Vanillezucker
30g helle Kuverture
100g dunkle Kuverture
35g Butter
50g Mascarpone
1 Ei
50g Cashewkerne
Saldoro Salzkaramelleis
7g grobes Meersalz
73g Zucker
10g Butter
27ml Milch
1 Eigelb
100ml Sahne
1 Vanilleschote
Ananas
10ml Rohrzucker
400g Ananas
10ml Whiskey
10g Pistazienkerne
60g Mascarpone
15g Babymangold
gemahlener Zimt
Salz
Cayennepfeffer
Erdnussöl
Und was wäre dieses Saldoro Blogger Kochevent ohne ein leckeres Dessert zum Thema Swavory?! Das Salzkaramelleis ist unser absoluter Geheimtipp
Eine Auflaufform fetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker, helle Kuvertüre und eine Prise Salz miteinander vermengen.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, grob hacken und ebenfalls zur Trockenmischung geben.
Dunkle Kuvertüre und Butter in einem Topf schmelzen lassen und anschließend Stück für Stück sowohl Mascarpone als auch die Eier hinzufügen. Nun werden beide Massen sorgfältig miteinander vermengt.
Den Teig in die vorbereitete Form umfüllen und im Ofen bei 180°C Heißluft für etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen wird der Brownie in gleichmäßige Würfel geschnitten und gegebenenfalls mit Puderzucker bestreut.
Für das Eis das Meersalz im Mörser fein mahlen.
2/3 vom Zucker zusammen mit etwas Wasser in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, dann mit Butter und Milch ablöschen, glatt kochen und abkühlen lassen.
Eigelb zusammen mit restlichem Zucker mit einem Handrührgerät schaumig und luftig aufschlagen. Die gut gekühlte Sahne ebenfalls mit einem Handrührgerät steif schlagen.
Abschließend Karamellmilch nach und nach mit Eiern und Sahne vermengen, je nach Geschmack mit Salz abschmecken und die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen.
Für die gegrillte Ananas den Boden und Decker der Ananas entfernen, die Früchte rundherum mit einem Messer schälen und anschließen in ca. 5mm dünne Scheiben schneiden. Den Strunk der Scheiben anschließend mit einem Apfelentkerner ausstechen.
In einer Grillpfanne etwas Erdnussöl erhitzen und die Scheiben etwas 2 Minuten pro Seite grillen. Dabei mit etwas Rohrzucker bestreuen und mit dem Whiskey flambieren. Danach auf dem Blech auskühlen lassen.
Pistazien in einer Pfanne goldgelb rösten und fein hacken.
Mascarpone mit etwas Zimt, Cayennepfeffer und Salz würzen. Babymangold ggf. verlesen.
Kurz vor dem Servieren wird die Ananas bei 180°C Heißluft im Ofen für etwa 2 Minuten erneut erhitzt.
Die Ananas zusammen mit dem Brownie und dem Salzkaramelleis servieren, dazu gehackte Pistazienkerne, Mascarponecreme und Babymangold dekorativ mitservieren.
Lasst es Euch schmecken
Bilder von Jannis Döring
