Asiatischer Sauerkraut-Salat

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Zubereitungszeit:

15 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

250g Räuchertofu
200g fermentiertes Sauerkraut
Handvoll Edamame Sojabohnen
4-6 Kaffir-Limettenblätter
3 Stangen Zitronengras
1 Chili
Handvoll frischen Koriander
1 Knoblauchzehe
SALDORO Kristallsalz
2 EL Sesam
1 TL Chiliflocken
1 EL Sesamöl

Soße

2 EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
1 EL Tamarinden-Paste
2 EL Vegane Fischsoße
2 EL Sojasoße
Saft einer Limette

Zubereitung

Für die Soße alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und verrühren. Knoblauch und Chili fein würfeln. Kaffir-Limettenblätter in der Mitte falten und den harten Strunk entfernen, anschließend aufrollen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Räuchertofu zuerst in Scheiben und anschließend in Stifte schneiden. Zitronengras am dicken Ende anklopfen z.B mit dem Messergriff, anschließend in feine Scheiben schneiden.
Chili, Knoblauch, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und 2 EL von der Soße mit dem Tofu vermengen. Kurz zur Seite stellen.
Währenddessen die Edamame-Bohnen mit 1 EL Sesamöl anbraten. Eine Prise SALDORO Kristallsalz sowie 1 TL Chiliflocken dazu geben. Nach etwa 4 Minuten sollten die Bohnen fertig sein.
In der gleichen Pfanne den Tofu anbraten und mit der restlichen Soße ablöschen. 2 EL Sesam dazu geben und solange braten, bis der Tofu goldbraun ist.
Das Sauerkraut und die Edamame-Bohnen hinzufügen. Salat anrichten und mit gebratenem Tofu sowie etwas frischem Koriander garnieren.

Übrigens: Fermentieren ist ganz einfach! Seht selbst.

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