- Zunächst alle Zutaten, bis auf den Ziegenkäse) für die Füllung in einen Mixer geben und zu einer homogenen Paste mixen.
- Den Butternusskürbis schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschälen. Den Butternusskürbis rautenförmig einschneiden, mit dem Olivenöl bepinseln und salzen.
- Die Kürbishälften in eine Auflaufform legen und die Füllung auf die Kürbisse aufteilen. Den Zeigenkäse in Scheiben schneiden und auf der Füllung anrichten. Zuletzt den Honig auf den Ziegenkäse geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen.
- Vor dem Servieren noch mit frischen Granatapfelkernen und Walnüssen garnieren.
Zum gefüllten Butternusskürbis passt z.B. Reis oder ein frischer Feldsalat.