Crispy Chicken Burger

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

1 Stunde 5 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

4 Buns Brioche
360 g Hähnchenbrust
360 g Hähnchenschenkel
2 Stk Frühlingszwiebel
2 Stangen Zitronengras
2 Stk Ingwer
4 Gewürzgurken
2 Zitronen
2 Bund Koriander
60 ml Soja Sauce
800 g Panko
4 Baby Pak Choi
Planzenöl zum Frittieren
4 EL Mayonnaise
2 TL Chilipulver
8 Stk Krupuk Chips
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Für die Sweet Chili Sauce:

6 Chilishoten
6 Knoblauchzehen
300 g Zucker
4 EL SALDORO Ursalz Mittelgrobe Körnung
4 EL Sambal Oelek
300 ml Wasser
160 ml Reisessig
2 EL Kartoffelstärke

Zubereitung

Chilischoten und Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit Zucker, Salz, Sambal Oelek, Wasser und Reisessig in einer Pfanne zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten einköcheln lassen. Kartoffelstärke hinzugeben, verrühren und – zu einer marmeladenartigen Konsistenz – weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Fleisch von den Hähnchenschenkeln lösen und zusammen mit Hähnchenbrust fein hacken. Ingwer schälen. Zusammen mit Frühlingszwiebel, Zitronengras, Gewürzgurken und Hälfte des Korianders fein hacken. Zitronenzeste abreiben und alles zusammen mit Soja Sauce vermischen.
Öl zum Frittieren in einem großen Topf auf 175 °C temperieren. Backofen auf 80 °C vorheizen. Grill auf maximaler Hitze vorheizen.
Aus dem gehackten Hähnchenfleisch 2 Patties formen und in Panko wälzen. Patties vorsichtig in das heiße Fett geben und ca. 8 Minuten knusprig ausbacken. Patties auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bis zum Anrichten im Ofen warmhalten.
Pak Choi Blätter abknicken, mit Öl einreiben und auf dem heißen Grill von allen Seiten ca. 5 Minuten grillen. Mit Chilisalz abschmecken.
Buns aufschneiden. Mayonnaise und Chilipulver mischen und auf beide Bun Hälften geben. Burger mit Pak Choi, Patty, Sweet Chili Sauce, Krupuk und restlichem Koriander toppen.

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