Fermentierter Kürbis-Bulgur-Salat

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

2 Frühlingszwiebeln
50g fermentierter Hokkaido-Kürbis
200g Bulgur
Handvoll Kürbiskerne
Handvoll Rucola
SALDORO Kristallsalz
1 TL Gemüsebrühepulver
3 EL Granatapfelkerne
2 EL Joghurt (für vegane Variante Sojajoghurt)
Frischer Pfeffer

Soße

1 TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
Prise SALDORO Kristallsalz
1 EL Tomatenmark
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Den Bulgur nach Packungsanweisung mit 1 TL Gemüsebrühe zubereiten.
Für die Soße die Zitrone auspressen und die Hälfte der Flüssigkeit mit dem Tomatenmark sowie 1 TL Ras el-Hanout und einer Prise SALDORO Kristallsalz verrühren.
Die Kürbiskerne anrösten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Granatapfel in einer Schüssel unter Wasser entkernen. Den fermentierten Kürbis in Scheiben schneiden.
In einer großen Schüssel den Bulgur mit Rucola, Granatapfelkernen, Frühlingszwiebeln und den gerösteten Kürbiskernen vermengen. Mit SALDORO Kristallsalz und frischem Pfeffer abschmecken.
Den restlichen Zitronensaft mit dem Joghurt und etwas frischem Pfeffer vermengen.
Den Bulgur-Salat in einer Linie anrichten und mit dem fermentierten Kürbis und dem Joghurt garnieren.

Übrigens: Fermentieren ist ganz einfach! Seht selbst.

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