Gefüllte Kartoffelknödel mit Pilzen und Nüssen auf rotem Schmorkraut

Vorbereitungszeit:

45 Minuten

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

Für die gefüllten Kartoffelknödel:

750 g Kloßteig
200 g Champignons
30 g gemahlene Haselnüsse
30 g Schmand
1 TL SALDORO Ursalz fein
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/2 Bund Petersilie
1 TL Butter

Für das Schmorkraut:

1 mittlerer Rotkohl (ca. 1,5 kg)
3 EL Butter
150 g Zwiebeln
300 ml Gemüsebrühe
3 bis 4 TL SALDORO Ursalz fein
2 EL Balsamico di Modena
1 EL Zucker

Zubereitung

Zwiebeln in feine Halbringe und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in einem großen Topf in Butter andünsten. Rotkohl hinzugeben und solange braten, bis dieser etwas zusammengefallen ist. Gemüsebrühe, Salz, Zucker und Balsamico hinzugeben und für ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln.
Champignons klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter solange braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Pilze für ein paar Minuten abkühlen lassen. In einem Mixer mit Petersilie, Salz, Schmand, Pfeffer und Haselnüssen zu einer Farce mixen. Die Farce zu 4 gleichgroßen Kugeln formen.
Kloßteig in eine große Schüssel geben und gut durchkneten. Den Kloßteig auf 4 Portionen aufteilen. Den Teig in der flachen Hand zu einer Platte drücken, eine Pilzkugel in die Mitte setzen und vorsichtig verschließen. In der Hand rund rollen.
Die Klöße laut Packungsanleitung in einem großen Topf mit Salzwasser gar ziehen lassen. Etwa 5 Minuten länger simmern lassen, damit auch die Füllung im Inneren warm wird.
Schmorkraut auf 4 Teller aufteilen und mit jeweils einem Pilz-Kloß servieren.

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