Gegrillte Auberginen mit Seeteufel, Zitronen-Kreuzkümmel-Öl und Granatapfelkernen

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

1 Aubergine (ca. 400 g)
SALDRORO Meersalz
600 g Seeteufel Filet
1 kleiner Granatapfel
1 Bio-Zitrone
1 EL Kreuzkümmel
ca. 8 EL Olivenöl
1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

Die Aubergine waschen, abtrocknen und in ca. 4 mm dicke Längsscheiben schneiden (geht am besten mit einer Aufschnittmaschine). Mit dem mediterranen SALDORO Meersalz (aus einer Salz-Mühle) bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Den Seeteufel kalt abwaschen, sehr gut abtrocknen und in dicke Scheiben schneiden. Aus dem Granatapfel das Krönchen herausschneiden. Die Frucht aufbrechen, die Kerne auslösen und alle harten weißen Teilchen sorgfältig aussortieren.
Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer ein feinen Spänen abziehen. Anschließend 2 EL Saft auspressen. Den Kreuzkümmel im Mörser mit einer kräftigen Prise SALDORO Meersalz und den Zitronen Zesten grob zerstoßen. Den Zitronensaft und 6 EL Olivenöl unterrühren. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Blätter fein hacken und unter das Gewürzöl rühren.
Eine Grillpfanne erhitzen und die Stege mit wenig Olivenöl einstreichen. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen. Die Pfanne wieder mit Öl einpinseln und die Seeteufel Scheiben darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Zum Anrichten die Auberginen auf Teller geben. Die Seeteufel Medaillons mit SALDORO Meersalz würzen und darauf anrichten. Das Zitronen-Kreuzkümmel-Öl darüber träufeln und Granatapfelkerne darüber streuen. Wer mag, zupft die übrigen Korianderblättchen ab und streut sie grob gehackt darüber.Tipp: Wer Koriander und Kreuzkümmel nicht mag, verwendet stattdessen frische Thymianblättchen und 1–2 junge Knoblauchzehen. Anstelle der Granatapfelkerne schmecken dann auch frische Tomatenwürfelchen.

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