Das Rindergulasch in 2 EL Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Währenddessen die Zwiebeln schälen und grob Achteln, anschließend zum Fleisch geben und ebenfalls für einige Minuten anbraten.
Knoblauchzehe zerdrücken und zusammen mit Tomatenmark, Paprikapulver edelsüß und geräuchert hinzugeben und anrösten, bis der Boden des Topfes anbackt.
Mit Rotwein und Brühe ablöschen, die restlichen Gewürze hinzugeben und auf kleiner Flamme für mind. 2 Stunden köcheln.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Den Kürbis in Spalten schneiden und zusammen mit den Pilzen auf einem Backblech
verteilen.
Olivenöl darüber träufeln und mit Salz bestreuen.
Für 25 Minuten im Ofen garen.
Gemüse zusammen mit dem Gulasch auf den Tellern anrichten.
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