- Zutaten für den Germknödel Teig miteinander verkneten und an einem warmem Ort für eine Stunde gehen lassen.
- Pilze klein schneiden und in einer Pfanne zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln in Butter anbraten, bis die Pilze bräunen und einen Großteil ihres Wassers verloren haben.. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann mit dem geriebenen Käse vermischen.
- Den Germknödelteig in 4 Portionen aufteilen und runde Fladen daraus formen, die gerade groß genug sind um jeweils ¼ der Pilzfüllung zu umschließen. Pilzfüllung in den Teig einschlagen und mit der Naht nach unten in einen großen Topf mit geschmolzener Butter setzen. 5 Minuten anbraten, dann das Wasser hinzugeben, den Deckel auf den Topf setzen und die Germknödel für ca. 20 Minuten garen bis das Wasser verdampft ist..
- Währenddessen die Zwiebelwürfel für den Spinat andünsten, Sahne zugeben und ein kochen lassen. Spinat portionsweise hinzugeben, bis dieser zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Rahmspinat auf vier Teller verteilen, jeweils einen Germknödel darauf setzen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Tipp: Wer es besonders würzig mag, ersetzt den Emmentaler durch Bergkäse. Wer gefrorenen Spinat statt frischem verwendet sollte diesen auftauen lassen und die Flüssigkeit mit den Händen etwas ausdrücken, damit der Spinat nicht komplett verwässert.
