Himbeer-Paprika-Eis mit Fenchel-Crackern

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten

Abkühlzeit:

Kühlen: insgesamt 3 Std.

Portionen:

4-6

Zutaten

Für ca. 24 Cracker

1 gehäufter EL Fenchelsamen
½ TL SALDORO Meersalz fein
1 TL brauner Zucker
150 g Mehl (Type 550)
1/3 TL Backpulver
40 g geschmolzene Butter
etwas abgeriebene Zitronenschale
Mehl zum Verarbeiten

Für das Eis

125 g frische Himbeeren
3 rote Paprikaschoten
250 g TK-Himbeeren
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 ½ EL Honig
etwas abgeriebene Bio-Orangenschale
¼ TL gemahlener Kardamom
¼ TL Zimtpulver
½ TL SALDORO Meersalz fein

Zubereitung

Für die Cracker die Fenchelsamen mit Salz und braunem Zucker im Mörser zerstoßen und mit Mehl und Backpulver mischen. Die geschmolzene Butter, die Zitronenschale und 4–5 EL Wasser dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
Den Backofen auf 220 ºC vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Die Paprikaschoten waschen und ca. 15 Min. auf dem Blech unter dem Backofengrill garen, bis sie schwarze Blasen bekommen. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und lauwarm abkühlen lassen. Die Paprikaschoten häuten und die Samen aus dem Inneren entfernen.
Die frischen Himbeeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für ca. 2 Std. ins Tiefkühlfach geben.
Den Cracker-Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Rauten schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 140 ºC in ca. 30 Min. goldbraun und knusprig backen.
Das Paprikafruchtfleisch mit den TK-Himbeeren, Vanillezucker, Honig, Orangenschale, Kardamom, Zimt und SALDORO Meersalz in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Masse in eine Schale füllen und ca. 2 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
Das Himbeer-Paprika-Eis mit einem Portionierer zu Kugeln formen und in Eisbecher geben. Mit den gefrorenen Himbeeren garnieren und die Fenchel-Cracker dazu reichen.

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