Kumpir mit Pilzen und Chili

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

2 Stunden

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

2 große Kartoffeln (á 200 bis 250 g)
Alufolie

200 g griechischer Joghurt
2 TL Salca (Paprikamark) – alternativ geht auch Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 gestr. TL SALDORO Ursalz fein

200 g Egerlinge
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 TL Koriandersamen
2 El Olivenöl
SALDORO Ursalz fein
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Minze

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 180°C Umluft für ca. 1,5 bis 2 Stunden garen.
Joghurt-Dip: Knoblauch fein hacken und zusammen mit Salca in Olivenöl anrösten. Abkühlen lassen und mit Salz und Joghurt vermischen. Kalt stellen.
Egerlinge putzen, vierteln und im Olivenöl anrösten. Frühlingszwiebeln und Chili in feine Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Koriandersamen mit dem Mörser zerdrücken und dazugeben, kurz mitrösten und mit SALDORO Ursalz fein würzen.
Petersilie und Minze grob hacken und zu dem Gemüse in die Pfanne geben, diese vom Herd nehmen. Nochmal alles durchmischen und mit Salz abschmecken.
Ofenkartoffeln auf zwei Tellern anrichten, halbieren und mit dem Joghurt und dem Gemüse belegen.

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