Lachsforelle in der Salzkruste mit Orangenbutter

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

Für die Salzkruste:

1 kg SALDORO Ursalz Mittelgrobe Körnung
3 Stk Knoblauchzehe
1/2 Bund Koriander
4 Eiweiß
3 EL Wasser

Für die Lachsforelle:

1 Lachsforelle
2 cm Ingwer
2 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
1/2 Bund Thymian
3 Zweige Petersilie

Für die Orangenbutter:

1 Bio-Orange
1 cm Ingwer
200 g Butter
1/2 TL SALDORO Ursalz mit Bio-Chili
Brot zum Servieren

Zubereitung

Backofen auf 225 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Salzkruste Korianderblätter von den Stielen zupfen, Knoblauch schälen und zusammen in einem Mörser zerdrücken. Koriander-Knoblauch-Mischung mit Wasser zum SALDORO Ursalz geben und vermengen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Lachsforelle abspülen und trockentupfen. Ingwer schälen, reiben und mit Olivenöl mischen. Zitrone in Scheiben schneiden. Forelle innen großzügig mit Ingweröl einstreichen und mit Zitronenscheiben, Thymian und Petersilie füllen.
1/3 der Salzmischung auf das Backblech geben, sodass der Fisch darauf Platz findet. Forelle darauflegen und mit restlicher Mischung bedecken. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
Für die Butter Schale der Orange abreiben, Saft auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. 3 EL Orangensaft und 2 TL –abrieb mit Ingwer und Butter verrühren. Mit SALDORO Chili-Salz abschmecken.
Salzkruste vorsichtig aufbrechen. Lachsforelle mit Orangenbutter und Brot servieren.

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