- Nudeln in einem Topf mit 2 Liter Wasser, 2 TL Salz und dem Rote Bete Saft, nach Packungsanleitung, gar kochen. Über einem Sieb abtropfen.
- Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Radieschen waschen und vierteln. In einer großen Schüssel die Nudeln mit den Kichererbsen vermischen und nochmals einen EL Olivenöl hinzugeben, damit die Nudeln nicht aneinander kleben. Babyspinat und Radieschen unterrühren. Salat auf zwei To-Go Becher aufteilen.
- Alle Zutaten für das Dressing separat verrühren und in zwei kleine Schraubgläser füllen. Erst über den Salat geben, wenn dieser direkt gegessen wird.
Tipp: Wer den Nudelsalat am Abend für die Mittagspause am nächsten Tag zubereitet stellt diesen über Nacht in den Kühlschrank. Das Dressing muss nicht gekühlt werden. Der Salat braucht auch von morgens bis zur Mittagspause im Büro nicht gekühlt werden.
