One-Pot-Risotto mit Pilzen und knusper Bacon

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

80 g Bacon (Frühstücksspeck, in Streifen)
500 g gemischte Pilze
80 g Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Risotto-Reis
600 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
SALDORO Kristallsalz feine Körnung mit Jod
Pfeffer
50 g geriebener Parmesan (nach Belieben)

Zubereitung

Die Bacon Streifen in den kalten Topf legen, erhitzen und von beiden Seiten braun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Inzwischen die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Butter und die Pilze zum Speckfett geben und diese 2–3 Minuten bei starker Hitze anbraten.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen und grünen Teil separat fein schneiden. Die Pilze mit SALDORO Kristallsalz feine Körnung mit Jod und Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm halten.
Wieder 1 EL Butter in den Topf geben. Den Reis und den weißen Teil der Zwiebeln darin 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen, mit SALDORO Kristallsalz feine Körnung mit Jod würzen und aufkochen lassen. Den Reis zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Die Pilze unterrühren und 3–5 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch leichten Biss hat.
Den Parmesan reiben und mit der übrigen Butter und dem Frühlingszwiebelgrün unter den Risotto rühren. Mit SALDORO Kristallsalz feine Körnung mit Jod und dem Pfeffer abschmecken und in Schalen oder tiefe Teller verteilen. Den Bacon in Stücke brechen und darüber streuen.

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