Orangen-Couscous-Bowl mit Möhren, Zucchini und Hähnchenfleisch

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

2 große Orangen
120 g Couscous (Instant)
40 g Cashewkerne
1 kleines Hähnchenbrustfilet (ca. 125 g)
1 EL Rapskernöl
1 kleiner Zucchino
1 Möhre
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriandergrün
150 g Joghurt
Cayennepfeffer
SALDORO Ursalz rosa, Mühlensalz

Zubereitung

Eine Orange auspressen und den Saft in einem Topf erhitzen. Je eine feine Prise naturbelassenes SALDORO Ursalz rosa und Cayennepfeffer unterrühren. Den Couscous hinzufügen und nach Packungsangabe zugedeckt in 5–7 Minuten ausquellen lassen.
Die Cashewkerne in einem Pfännchen bei schwacher Hitze goldbraun rösten und herausnehmen.
Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen, abtrocknen und mit SALDORO Ursalz rosa und Cayennepfeffer würzen. Das Öl in dem Pfännchen erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin von jeder Seite 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Die zweite Orange so schälen, dass auch die bittere weiße Unterhaut entfernt ist, und das Fruchtfleisch in Stückchen schneiden. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Orangenstückchen unterheben.
Den Zucchino waschen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Mit einer Küchenschere kürzen, damit man sie später leichter essen kann. Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Den Rest fein hacken und mit einer Prise SALDORO Ursalz rosa unter den Joghurt rühren. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Die Cashewkerne grob hacken.
Den Orangen-Couscous in zwei Schalen verteilen. Zucchini, Möhren und Frühlingszwiebeln darauf geben und mit SALDORO Ursalz rosa würzen. Das Hähnchenfleisch und den Korianderjoghurt darauf anrichten und die Cashewkerne aufstreuen.

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