Pasta mit Rosenkohl und zitronigem Ricotta

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

–

Abkühlzeit:

–

Portionen:

4 Portionen

Zutaten

500 g Rosenkohl
300 g Rigatoni
200 g Ricotta
50 g frisch geriebener Parmesan
Abrieb einer Zitrone
frisch geriebene Muskatnuss
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
SALDORO Meersalz

Zubereitung

Rosenkohl von den äußeren trockenen Blättern befreien. Ein paar der schönen Blätter abzupfen und das Innere des Rosenkohls je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einem großen Topf (5 Liter) mit Salzwasser für 3 bis 4 Minuten blanchieren. Danach direkt in kaltem Wasser abschrecken.
Im selben Topf nochmals frisches Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und die Rigatoni darin al dente kochen.
Währenddessen in einer Schüssel Ricotta mit Parmesan, Muskatnuss, Pfeffer und Zitronenabrieb vermischen. Zitrone in Spalten schneiden und beiseite legen.
Zwei Schöpfkellen Nudelwasser zum Ricotta geben. Das Ganze zu einer cremigen Sauce verrühren. Evtl. mit Salz abschmecken.
Pasta abtropfen und zusammen mit dem Rosenkohl in die Schüssel zur Sauce geben. Evtl. nochmals nachsalzen und servieren. Auf jeden Teller ein Zitronenviertel legen und die Pasta mit frischem Zitronensaft toppen.

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