Pastinaken auf Curryreis

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

Pastinaken:

800 g Pastinaken
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL SALDORO Kristallsalz

Curryreis:

200 g Basmati Reis
1 mittelgroße weiße Zwiebel
100 g Rosinen
SALDORO Kristallsalz nach Geschmack
2 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1/2 Bund Petersilie
50 ml Olivenöl
50 g Butter

Minzjoghurt:

250 g Joghurt 3,5 %
1/2 Bund Minze
Prise SALDORO Kristallsalz

Zubereitung

Pastinaken schälen und vierteln. Knoblauch reiben und mit Salz und Olivenöl vermischen. Die Pastinaken mit der Marinade einreiben und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35 bis 45 Minuten backen.
Blätter der Minze abzupfen und fein hacken. Mit Joghurt und Salz verrühren und kalt stellen.
Basmatireis nach Packungsanleitung kochen und abtropfen. Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rosinen, Currypulver, Kurkuma und Reis zugeben und nochmals mit Salz würzen. Petersilie grob hacken und unter den Currryreis mischen.
Curryreis zusammen mit den Pastinaken und Minzjoghurt servieren.

Tipp: wer keine Rosinen magt, verwendet einfach Cranberries für den Curryreis.

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