Putenroulade mit Bärlauchpesto Füllung dazu Frühlingsgemüse und Kartoffelstampf

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

1 Stunde

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

Für die Putenroulade

4 Putenschnitzel
100 g Bärlauch
50 g Haselnüsse
50 g Parmesan
5 EL Olivenöl
1 TL schwarzer Pfeffer
SALDORO Ursalz Rosa

Für den Kartoffelstampf

400 g Kartoffeln mehlig kochend
80 ml Olivenöl
40 ml Saft von einer halben Zitrone
2 TL Salz

Für das Frühlingsgemüse

250 g grüner Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Karotten
1 Kohlrabi
restlicher Zitronensaft
SALDORO Ursalz Rosa
200 ml Sahne

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Währenddessen Bärlauch, Haselnüsse, Parmesan, Olinveöl und Pfeffer zu einem Pesto mixen. Putenschnitzel etwas flach klopfen. Salzen und Pfeffern und mit dem Bärlauch Pesto bestreichen. Putenschnitzel zu Rouladen zusammenrollen und in einer großen Pfanne von allen Seiten, zunächst die “offene” Seite in Olivenöl anbraten. Anschließend die Rouladen im Ofen für ca. 20 Minuten fertig garen.
Zitrone halbieren und auspressen.
Kartoffeln pellen und mit 80 ml Olivenöl und 40 ml Zitronensaft im Topf zerstampfen. Mit Salz würzen. Warm halten und dann auf 4 Teller verteilen.
Gemüse in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Sobald das Gemüse fertig ist auf die Teller verteilen und mit Sahne und dem restlichen Zitronensaft den Bratensaft aus der Pfanne binden. Mit Salz würzen und über das Gemüse geben.
Die Putenrouladen schräg aufschneiden und auf dem Gemüse verteilen.

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