Polenta
- Schalotte fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Beides in 1 TL Butter andünsten. Polenta hinzugeben, kurz anrösten und Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben. Polenta ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.
- Anschließend in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform ca. 2 cm hoch streichen und erkalten lassen.
- Kurz vor dem Servieren aus der Polenta Sterne ausstechen und diese in einer Pfanne von beiden Seiten in Öl oder Butter goldbraun braten.
Brokkoli
- Brokkoli in Röschen teilen und in einem Topf mit Salzwasser für 2 bis 3 Minuten blanchieren. Danach abschrecken und in eine Auflaufform mit Butterflöckchen legen.
- Den Brokkoli 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren zum Rinderfilet mit in den Ofen stellen..
Rinderfilet mit Nusskruste
- Ofen auf 250°C mit Grillfunktion vorheizen.
- Petersilie fein hacken und mit Butter, Haselnüssen, Salz, Pfeffer und Semmelknödel verkneten. Die Masse in zwei Portionen teilen und auf die Form der jeweiligen Rinderfilets platt drücken. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
- Rinderfilets von beiden Seiten ca. 3 bis 4 Minuten in einer Pfanne scharf und ohne Fett anbraten. Danach in eine Auflaufform setzen, die Nusskruste darauf legen und bei 250°C in den Ofen schieben. Ca. 10 bis 15 Minuten fertig garen und die Nusskruste gratinieren.
Rotwein-Jus
- Schalotte vierteln.
- Während das Rinderfilet im Ofen gratiniert in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, Butter schmelzen und die Schalotte darin scharf anrösten. Zucker einstreuen, kurz karamellisieren lassen und das Tomatenmark zugeben. Kurz scharf anrösten und mit Rotwein ablöschen.
- Rosmarin und Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen, bis eine geschmeidige Jus entsteht.
Servieren: Brokkoli-Röschen, Polenta-Sterne und Rinderfilet auf einen Teller setzen. Rotwein-Jus darüber träufeln oder angießen und sofort servieren.
