Rinderrouladen mit Maronenpürree

Für die Rouladen:

1. Cornichons in dünne Streifen schneiden. Rinderrouladen je zwischen zwei Stück Frischhaltefolie legen und die Ränder mit der glatten (!!!) Seite eines Fleischklopfers dünn ausklopfen.
2. Die Rouladen einzeln belegen: mit Salz und Pfeffer würzen, je mit 2 TL Senf bestreichen, eine Scheibe Speck darauf legen und die Cornichons Streifen darauf verteilen.
3. Die Ränder der Roulade einklappen und dann aufrollen. Die Rouladen entweder mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. Suppengemüse und Zwiebeln grob klein schneiden.
4. In einem Bräter die Rouladen von allen Seiten im Öl scharf anbraten. Herausnehmen und das Suppengemüse ebenfalls anrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Rouladen wieder hinein legen.
5. Bei 140°C Umluft zugedeckt für ca. 2 Stunden köcheln.
6. Sauce abseihen, wenn gewünscht noch etwas einkochen und nochmals mit Salz abschmecken. Die Rouladen in der Sauce warm halten.

Für das Maronenpürree:

1. Während die Rouladen köcheln das Maronenpürree zubereiten. Dazu Maronen und Sahne in einen Topf geben.
2. Die Knoblauchzehen fein hacken und zu den Maronen geben. Für ca. 30 Minuten auf niedriger Flamme köcheln.
3. Pürieren und nach Geschmack mit Salz würzen.
4. Pürree zusammen mit den Rouladen servieren.