- Die Eier 6–7 Min. in kochendem Wasser wachsweich kochen.
- Inzwischen den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und frisch anschneiden. Mit einem Sparschäler zu langen Streifen abschälen, die Köpfe längs halbieren. Die Brunnenkresse waschen, abtropfen lassen und die grobe Stiele entfernen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Aus Zitronensaft, je einer kräftigen Prise SALDORO Ursalz fein und Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker, dem Senf und dem Olivenöl ein Dressing rühren und die Frühlingszwiebeln untermischen.
- Den Spargel und die Brunnenkresse auf einer Platte anrichten. Die Eier pellen, längs halbieren und darauf anrichten. Das Dressing darüber verteilen.
Tipps
Der Salat schmeckt auch mit weißem Spargel sehr lecker. Statt Pfeffer und Senf können Sie dann auch das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote unter das Dressing rühren.
Wenn keine Brunnenkresse zu bekommen ist, verwenden Sie Feldsalat oder Babyspinatblätter.
