Rote-Bete-Carpaccio mit Apfel-Kapern-Walnuss-Salat

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

15 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

2 bunte Ringelbete
SALDORO Ursalz, in mittelgrober Körnung
60 g Walnusskerne
1 großer säuerlicher Apfel (z. B. Braeburn)
2–3 Frühlingszwiebeln
2–3 EL kleine Kapern (aus dem Glas + 2 EL Einlegeflüssigkeit)
4 EL Walnussöl (oder mildes Olivenöl)
SALDORO Ursalz
Pfeffer

Zubereitung

Die Ringelbete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Auf einer Platte ausbreiten, mit dem naturbelassenen SALDORO Ursalz in mittelgrober Körnung bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Walnüsse hacken und in einem Pfännchen bei schwacher Hitze rösten.
Den Apfel nach Belieben schälen oder gründlich waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
Aus der Kapern-Einlegeflüssigkeit, je einer kräftigen Prise SALDORO Ursalz in mittelgrober Körnung und Pfeffer und dem Walnussöl ein Dressing rühren. Apfelstifte, Frühlingszwiebeln, Kapern und geröstete Walnüsse unterrühren.
Die Ringelbete mit Küchenpapier trocken tupfen und dachziegelförmig auf vier Tellern anrichten. Den Apfel-Walnuss-Salat darauf häufen und als Vorspeise oder leichtes Abendessen servieren.Tipp: Wer rohe Bete nicht mag oder schlecht verträgt, kann für das Rezept auch vakuumverpackte, gegarte Rote Bete verwenden. Diese können sofort in Scheiben geschnitten und angerichtet werden.

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