Salted Caramel Cashew Cheesecake

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

–

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

Zutaten Boden:

100 g Datteln
50 g Salzstangen
1 TL Erdnussmus
1 TL Agavendicksaft

Zutaten Karamellsauce:

100 g Zucker
75 g cremige Kokosmilch
2 Prisen SALDORO Ursalz Fein

Zutaten Füllung:

400 g Cashewkerne
100 g Kokosmilch
40 g Kokosöl
100 g Agavendicksaft
50 ml Mandelmilch
Saft einer Zitrone
etwas Vanille & Zimt

Zubereitung

Zubereitung Boden: Alle Zutaten mixen, bis sich die Masse formen lässt, anschließend auf den mit Backpapier ausgelegten Boden einer 22cm Springform drücken.
Zubereitung Karamellsauce: Zucker mit etwas Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Kokosmilch ablöschen und noch mal aufkochen lassen, bis eine homogene Sauce entstanden ist. 2 großzügige Prisen Salz zufügen. Abkühlen lassen.
Zubereitung gesalzene Karamell-Cashewnüsse: Eine Hand voll Cashewkerne anrösten. Mit einer großen Prise Salz und 1-2 TL der Karamellsauce vermengen. Auf einem Stück Backpapier verteilen und trocknen lassen. Anschließend grob hacken und zum Schluss auf dem Kuchen verteilen.
Zubereitung Füllung: Die Cashews für ein paar Stunden in warmen Wasser einweichen. Wasser abschütten und zusammen mit Kokosmilch, Kokosöl, Agavendicksaft, Mandelmilch, Saft einer Zitrone, etwas Vanille & Zimt in einem leistungsstarken Mixer zu einer sehr cremigen Masse verarbeiten. (Abschmecken und ggf. mehr süßen.) Die Hälfte der gesalzenen Karamellsauce kurz unterziehen.
Die Füllung auf den Boden geben, die restliche Karamellsauce darauf verteilen und leicht mit einer Gabel verteilen.
Den Kuchen über Nacht ins Gefrierfach stellen. Vor dem servieren etwas auftauen lassen.

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