Schupfnudeln mit Wirsing und Zitrone

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

4 Portionen

Zutaten

1 Wirsing (ca. 600 g )
400 g Schlagsahne
2 Zitronen
100 g frisch geriebener Parmesan
800 g Schupfnudeln
2 EL Olivenöl
4 + 2 TL SALDORO Ursalz fein
weißer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen.
Wirsing grob in Streifen schneiden und im kochenden Salzwasser blanchieren.
Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf Sahne zusammen mit dem Abrieb der Zitronen zum Kochen bringen und solange einkochen bis die Sahne eine cremige Konsistenz hat.
Nun Parmesan und weißen Pfeffer hinzugeben und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Parallel in einer Pfanne die Schupfnudeln in Öl goldbraun rösten.
Sobald die Schupfnudeln fertig sind, den Wirsing zum Zitronenrahm geben und mit den Schupfnudeln vermischen. Ggfs. nochmal nachsalzen.
Auf tiefen Tellern servieren.

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