- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 2–3 EL Olivenöl erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten.
- Die Paprikaschoten waschen, von den Samen befreien und klein schneiden. Mit in die Pfanne geben und einige Minuten andünsten.
- Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser über brühen, häuten und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in die Pfanne geben und mit Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen. 4–5 EL Wasser hinzufügen und alles 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
- Das Koriandergrün waschen, die dicken Stiele entfernen, den Rest grob hacken. Die Gemüsemischung mit dem mediterranen SALDORO Meersalz mit Jod sowie dem Pfeffer abschmecken und das Koriandergrün untermischen.
- In jedem Portionspfännchen 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Gemüse in die Pfännchen verteilen und jeweils eine Mulde in die Mitte drücken. Je 1 Ei hineinschlagen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Das Ei mit dem rieselfähigen SALDORO Meersalz mit Jod sowie Pfeffer würzen. Heiß mit geröstetem Weißbrot zum Einstippen servieren.
Tipp: Wenn Sie vor dem Koriandergrün noch 1 kleine Dose abgetropfte weiße Bohnen oder Kichererbsen unter das Gemüse mischen und kurz mit schmoren lassen, wird daraus eine deftig-sättigende Mahlzeit.
