- Die Eier zusammen mit Spinat, Mozzarella und Mandeln in einen Mixer geben und pürieren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Öl bestreichen und die Spinatmasse darauf gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft für 12 bis 13 Minuten backen.
- Dann ein Geschirrtuch leicht anfeuchten und den Teig darauf stürzen und direkt zu einer Rolle aufrollen und in dieser Form 30 Minuten abkühlen lassen. Dann wieder aufrollen.
- Frischkäse mit Zitronensaft, Salz, Meerrettich und Kresse verrühren und auf den Teig streichen. Den Räucherlachs einlagig auf den Frischkäse legen und fest aufrollen. Nun noch in Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 1 Stunde kühl stellen. Abschießend mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und servieren. Dazu passt z.B. ein frischer Salat.
Tipp: Die Lachsrolle kann einen Tag vorher zubereitet werden. Statt Kresse passt auch Schnittlauch.
