Süßkartoffeln mit Spinat-Walnuss-Füllung, Kreuzkümmeljoghurt und Granatapfelkernen

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

20 Minuten, Garzeit: 45 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

Für die Süßkartoffeln

600 g SALDORO Ursalz
4 Süßkartoffeln (je ca. 200 g)
1 EL Olivenöl

Für die Füllung

200 g Babyspinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
40 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
1/3 TL gemahlene Bockshornkleesamen
Pfeffer
SALDORO Ursalz

Für das Topping

150 g griechischer oder türkischer Joghurt (10 % Fettgehalt)
1 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
Pfeffer
SALDORO Ursalz
4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

Den Backofen auf 180 ºC vorheizen, SALDORO Ursalz in einer ofenfesten Form verteilen. Die Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und mit Olivenöl einreiben. In das Salzbett legen und ca. 45 Min. im Ofen (Mitte, Umluft 160 ºC) garen.
Inzwischen den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten und herausnehmen. Das Olivenöl in die Pfanne geben und Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten. Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Bockshornklee, Pfeffer und SALDORO Ursalz würzen. Die Walnüsse unterheben.
Den Joghurt mit Olivenöl und Kreuzkümmel verrühren und mit Zitronenschale, Pfeffer und SALDORO Ursalz abschmecken.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Jeweils 1 EL Kreuzkümmeljoghurt und ein Viertel der Spinatmischung hineingeben. Mit dem übrigen Kreuzkümmeljoghurt und den Granatapfelkernen toppen und warm servieren.

Tipp

Bockshornkleesamen runden das nussige Aroma der Füllung wunderbar ab. Gibt’s in Orientläden und im Online-Handel.

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