Swavory Brezel Cake

Vorbereitungszeit:

60 Minuten

Zubereitungszeit:

35 Minuten

Abkühlzeit:

3 + 1 Stunden

Portionen:

12 Stück

Zutaten

Schokoböden

250 g Butter (zimmerwarm, weich)
300 g Zucker (wahlweise 150g davon durch Rohrzucker ersetzen)
4 Bio-Eier (M)
360 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 1/2 TL Natron
1 TL SALDORO Meersalz
90 g Back-Kakao
25 0ml heißes Wasser
1 TL Bio-Vanillemark (alternativ Paste oder Extrakt)

Ganache

50 g Zartbitter Kuvertüre (z.B. Belgische Callebaut 54,5 % Kakao)
80 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Salzkaramell (für Creme und Drip):

225 g Zucker
125 ml Wasser
200 ml Sahne (Zimmertemperatur, mind. 30 % Fett)
1 TL SALDORO Meersalz
1 TL Bio-Vanillemark (optional)

Buttercreme:

350 g Butter (Zimmertemperatur, weich)
250 g Puderzucker
Karamell (bei Bedarf 1-2 EL ergänzen und dafür den Puderzuckeranteil verringern)
1 TL Bio-Vanillemark (optional)

Dekovorschlag:
Karamell Drip und Salzbrezeln

Zubereitung

Rührkuchen:

Weiche Butter und Zucker 5 min. cremigweiß schlagen.
Kakao mit heißem Wasser aufgießen und in einer separaten Schüssel bereithalten. Der Butter-Zucker-Masse nach und nach Eier hinzugeben und jeweils gut durchmischen.
Mehl sieben und anschließend mit den restlichen trockenen Zutaten Backpulver, Natron und SALDORO Meersalz in einer separaten Schüssel verrührt bereithalten.
Zutaten zuführen und mischen bis eine homogene Rührkuchenmasse entsteht. Diese gleichmäßig in 4 x 20 cm Backformen füllen.
Bei 160°C Umluft im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Die Kuchenböden abkühlen lassen vor der Weiterverarbeitung.

Ganache:

Zartbitterkuvertüre kleingestückelt in eine Glasschale füllen.
Schlagsahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Rühren bis eine homogene Ganache entsteht.
Mit Folie abgedeckt ca. 1 Std. kühlen, bis die Konsistenz streichfähig ist.

Salzkaramell:

Zucker mit Wasser bei mittlerer Hitzezufuhr in einem Topf karamellisieren, bis der Zucker große Blasen wirft und die Ränder bernsteinfarben anlaufen (ca. 180°C).
Topf vom Herd nehmen und Schlagsahne zügig drüber gießen (Achtung: Heißer Dampf).
Rühren und SALDORO Meersalz hinzugeben. Bei Bedarf auch Vanillemark oder -paste ergänzen.
Mit Folie abgedeckt ca. 1 Std. kühlen, bis die Konsistenz streichfähig ist.

Buttercreme:

Weiche Butter 10 min. cremigweiß schlagen. Gesiebten Puderzucker löffelweise zuführen. Buttercreme mit Karamell oder Vanillearoma nach Belieben verfeinern und 15 min. luftig aufschlagen.
Brezeln im Mörser bröseln und bereithalten.
Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, den ersten von vier Kuchenböden mit einem Klacks Creme auf einem Cake Board (dicke Kuchenpappe) fixieren und das Cake Board auf einem Drehteller – falls vorhanden – mittig positionieren.
Einen 2 cm hohen Buttercremerand auf den Kuchenboden aufspritzen, dieser Rand fungiert als äußerer Schutzwall für die Füllungen. 3 EL Salzkaramell innerhalb des Buttercremerandes gleichmäßig verstreichen und mit einer Hand voll Brezelbrösel bestreuen.
Zweiten bis vierten Kuchenboden aufsetzen und Vorgang wiederholen.
Torte mit Buttercreme einstreichen, 1 Std. kühlen. Nach Belieben dekorieren und genießen.

Unsere Empfehlung:

SALDORO^® Meersalz Mittelgrob Streudose 200 g

SALDORO Mittelgrobes Meersalz ohne Zusätze. Das hochwertige Meersalz stammt aus mediterranen Meersalz-Gärten. Die mittelgrobe Körnung ist ohne Zusätze rieselfähig. In der hochwertigen Streudose ist es servierfertig für jede Gelegenheit.

Hat Euch das Rezept gefallen?

Markiert uns @saldorosalt oder tagged uns #saldoro!