Zucchininudeln mit grünem Spargel, Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

2 EL Pinienkerne
2 Zucchini (je ca. 200 g)
400 g grüner Spargel
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Pfeffer
SALDORO Kristallsalz feine Körnung

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne bei schwacher Hitze goldbraun rösten und herausnehmen.
Inzwischen die Zucchini waschen, die Stielansätze entfernen und die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf 1 l Wasser aufkochen, 1 TL rieselfähiges SALDORO Kristallsalz feine Körnung hinzufügen und die Zucchininudeln darin 30 Sekunden blanchieren. Sofort in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke und den Knoblauch darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Die Kirschtomaten unterrühren und 2 Minuten mit braten.
Die Zucchininudeln in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und mit SALDORO Kristallsalz und Pfeffer würzen. Auf zwei Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

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