Zuckerschoten-Spargel-Pfanne mit Mandelmedaillons

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

200 g Zuckerschoten
500 g weißer Spargel
300 g Schweinefilet
SALDORO Kristallsalz feine Körnung mit Jod
Pfeffer
50 g Mandelstifte
2 EL Butterschmalz

Zubereitung

Die Zuckerschoten waschen, eventuell entfädeln und, je nach Größe, ganz lassen oder halbieren. Den Spargel schälen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden und mit dem rieselfähigen SALDORO Kristallsalz feine Körnung mit Jod und dem Pfeffer würzen. Die Mandelstifte in eine Schale geben. Die Schweinemedaillons mit einer Seite in die Mandeln tauchen und diese fest andrücken.
In eine Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Medaillons mit der Mandelseite nach unten 2 Minuten anbraten. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite 1–2 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.
Das übrige Butterschmalz in die Pfanne geben und den Spargel und die Zuckerschoten darin 3–4 Minuten unter Rühren braten. 4 EL Wasser hinzufügen und das Gemüse zugedeckt 2–3 Minuten dünsten. Mit SALDORO Kristallsalz feine Körnung mit Jod und dem Pfeffer würzen. Die Mandelmedaillons auf das Gemüse geben und noch einmal kurz erwärmen.Tipp: Wer mag, kann vor dem Servieren noch eine kleine Handvoll Kerbelblättchen oder fein zerzupfte Basilikumblätter unter das Gemüse mischen.

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