Apfeltorte

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

3 Stunden

Abkühlzeit:

2 Stunden

Portionen:

8 Stücke

Zutaten

Bisquit:

3 Eier
2 EL warmes Wasser
120 g Zucker
75 g Mehl
35 g Speisestärke
Prise SALDORO Ursalz

Apfelfüllung:

400 ml Apfelsaft
50 g Stärke
1 EL Zucker
200 g Apfel

Mascarpone Creme:

200 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
1 EL Zucker
Prise SALDORO Ursalz

Karamelltopping:

100 g Zucker
30 g Butter
1/2 bis 1 TL SALDORO Ursalz (je nach Geschmack)

Außerdem:

1 Stück Butter zum Messer einfetten
8 EL Apfelsaft

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Biskuit Eier, Zucker und Wasser mit dem Handrührer ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Dann Mehl, Salz und Speisestärke hineinsieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform mit 18 cm Durchmesser füllen und ca. 40 Minuten lang backen. Anschließend abkühlen lassen und in 3 Böden teilen. Davon sollte einer der Böden nur maximal 1 cm hoch sein, dieser wird für das Topping genutzt.
Äpfel in feine Würfel schneiden und zu Seite legen. Den Apfelsaft mit der Stärke und dem Zucker verrühren und in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dadurch entsteht ein Pudding. Die Apfelstückchen unterrühren.
Den untersten Tortenboden mit 4 EL Apfelsaft tränken, einen Tortenring darum legen und die Hälfte der Apfelfüllung darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Tortenboden darauf legen, nochmals mit 4 EL Apfelsaft tränken und die zweite Hälfte der Apfelfüllung darauf streichen. Nun komplett auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, die Mascarpone mit dem Zucker verrühren und dann erst die steif geschlagene Sahne unterheben. Von dieser Mascarpone Creme 3 EL in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die restliche Creme auf der oberen Apfelschicht verteilen. Mit dem Spritzbeutel 8 gleichmäßige Tupfen auf die Cremeschicht spritzen.
Den letzten dünnen Boden noch mit Karamell verzieren. Dazu den Zucker in einem Topf schmelzen und goldbraun werden lassen. Dann Salz und Butter hinzugeben und sofort umrühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Diese auf den obersten Tortenboden streichen und mit einem gut gefetteten Messer in 8 gleichmäßige Teile schneiden. Hierzu kann das Messer z.B. durch ein Stück Butter gezogen werden. Nachdem das Salzkaramell ausgekühlt ist, können die einzelnen Tortenstücke schräg auf die Torte gesetzt werden.

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