Gesalzenes Karamelleis

Vorbereitungszeit:

–

Zubereitungszeit:

1 Stunde 30 Minuten

Abkühlzeit:

–

Portionen:

Zutaten

Für das Eis:

480 ml Vollmilch
240 ml Sahne
250 g Zucker
60 g gesalzene Butter
1 TL SALDORO Meersalz Mittelgrobe Körnung
5 Eigelbe
3/4 TL Vanilleextrakt

Für das Karamell:

100 g Zucker
1 TL SALDORO Meersalz Mittelgrobe Körnung

Zubehör:

Eismaschine
Silikonmatte oder Planzenöl
Eiswürfel

Zubereitung

Für das Karamell Backblech mit einer Silikonmatte auslegen oder mit Pflanzenöl einstreichen.
Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam schmelzen, bis er vollständig aufgelöst ist und karamellisiert. Salz einrühren, dünn auf dem Blech ausstreichen und auskühlen lassen.
Für das Eis eine Metallschüssel in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln setzen. Die Hälfte der Milch eingießen.
Sahne erhitzen. Zucker in einem großen Topf schmelzen und karamellisieren. Vom Herd nehmen, Butter und Salz einrühren. Nach und nach warme Sahne, dann restliche Milch unter stetigem Rühren dazugeben.
Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Weiter rühren und Karamellmischung langsam dazu gießen. Masse zurück in den Topf geben und unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen (71-77 °C), bis die Masse andickt.
Ei-Karamell-Masse durch das Sieb in die vorbereitete Schüssel zur Milch gießen. Vanilleextrakt dazugeben und unter Rühren auf Zimmertemperatur herunterkühlen.
Eismasse in eine Eismaschine füllen und ca. 1 Stunde gefrieren lassen. Erhärtetes Karamell zerbröseln und unterrühren.

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