- Schalotte schälen und fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch fein hacken und vom Thymian die Blättchen abzupfen. Beides in den Topf geben und für ca. 2 Minuten mit dünsten.
- Risotto Reis hinzugeben, kurz umrühren und mit Rote Bete Saft ablöschen. Salz und Pfeffer hinzugeben und immer wieder umrühren. Nun unter ständigem Rühren immer wieder etwas Flüssigkeit nachgießen bis der Reis gar aber noch bissfest ist.
- Topf vom Herd nehmen, den Parmesan einrühren und für ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen.
- Zuletzt noch nach Belieben mit Kresse dekorieren und servieren.
Tipp: Für den besonderen Knack passen auch geröstete Kürbiskerne hervorragend zum Rote-Bete-Risotto.